dziczyzna- szukam inspiracji

agnieszkamama

Z racji tego, że mąż od czasu do czasu przynosi coś z lasu,zakładam wątas.
Jutro chcę zrobić polędwiczki z dzika-jakieś rady,sugestie jak nie sknocić, z czym dobrze smakuje itd?

Agnieszka5

oglądałam ostatnio Okrasę jak sarninę przyrządzał. Pewnie można obejrzeć gdzieś w sieci.

annabe

fajne przepisy byly  kiedys na stronie ssklepu befsztyk.pl

argento

http://www.chefpaul.net/index/1/DZICZYZNA/index.html
http://www.gotujmy.pl/przepisy,dziczyzna,i522/
http://allrecipes.pl/przepisy/dziczyzna.aspx
http://www.lowiecki.pl/przepisy.php
http://www.przepis-kulinarny.pl/dziczyzna-8-14.html

no i to:

agnieszkamama

)

agnieszkamama

dzięki, ja też grzebię w sieci, ale też liczę na osobiste doświadczenia i info z pierwszej ręki jakby co

Milagro

Ja kiedyś robiłam coś w rodzaju gulaszu z dzika: podsmażało (na oliwie z oliwek) się cebulę, marchewkę, selera naciowego (marchewka i seler w kosteczkę), na to kawałki dzika, po jakimś czasie trochę przecieru pomidorowego i ewentualnie pod koniec czarne oliwki (zwykle te z pestkami). Trzeba długo gotować (aż mięso prawie będzie się rozpadać). Jak za bardzo odparuje to podlewać białym (wytrawnym) winem i bulionem. 

Wariant: najpierw podsmażyć mięso, a na nie wrzucić warzywa i przecier. Reszta tak samo.

Przyprawy: sól, pieprz, liść laurowy, (+jałowiec?)/rozmaryn

Mniam =P~  

Wrzucam stronkę (niestety jest po włosku, ale z obrazków mniej więcej widać, o co chodzi ):

p.s. 1)na tej stronie mówią, żeby mięso przed smażeniem "obmączyć", ale ja nigdy tego nie robiłam i też było ok. 2)Niektórzy przed gotowaniem jeszcze dodatkowo marynują (12h w winie, z wkrojoną cebulą, obraną marchewką, gałązką selera naciowego, laurem (kilka listków) i pieprzem). 3)Dużo ludzi używa czerwonego, a nie białego wina (ja w sumie raz tak raz tak, często białym, bo czerwone było potem do picia ). 4)Niektórzy przyprawiają tymiankiem i nasionami kopru.

http://www.cookaround.com/ricette-di-cookaround/secondi-piatti/spezzatino-di-cinghiale-2

agnieszkamama

ale jakie to było mięso? tzn.która część?

Milagro

Nie pamiętam.... to był duży czerwony kawał (chudy), sama go kroiłam na mniejsze kawałki. Na tej stronce napisali, że łopatka, ale pewności nie mam (moje trochę inaczej wyglądało niż to na zdjęciu).

Milagro

No, to chyba była łopatka, bo wyglądała mniej więcej tak:

http://www.unimor.pl/produkt,1867980,lopatka-z-dzika-swieza.html

Taw

z czym dobrze smakuje itd?
--------------------------------------
mi smakuje smalec z dzika z moim chlebem

chabrowa

A wiecie, ze jak ja po raz pierwszy spróbowałam dzika, to byłam rozczarowana  

I na razie nie mam ochoty na powtórkę  

Milagro

No co Ty, dzik jest pyszny! A jakie dobre jest ragu' (czyli sos po bolońsku) z dzika...   8->

Theresa64

My tylko jemy gulasz z jelenia mamy swojego od lat pana ktory nam dostarcza zawsze w grudniu tak 4kg dziecjaki sa zachwyceni i zasze czekaja i szybko je zjadamy jest super ale to jest moje osobiste zdanie i nie wszystkim musi pasowac hehehehehe.....

chabrowa

@Milagro

jadłam w restauracji - może to jej wina, może mięso jakieś nieświeże czy źle doprawione....

Spioch

Z racji tego, że mąż od czasu do czasu przynosi coś z lasu,zakładam wątas.
Jutro chcę zrobić polędwiczki z dzika-jakieś rady,sugestie jak nie sknocić, z czym dobrze smakuje itd?

myśliwy?
pozazdrościć!

agnieszkamama

@chabrówka-ja długo miałam opory, ale jak posmakowałam kiełby, którą mój m robi-mniam !!! a ja z tych niemięsolubnych!
@Spioch-tak, minus taki, że polowania czasochłonne
dzięki wszystkim

Aniuszka

Jak mam gości, to robię takie danie z wieprzowymi poledwiczkami ( w oryginale jest poledwica z dzika, ale nie wiem, gdzie to mozna w Warszawie dostać):

FASZEROWANA POLEDWICA DZIKA Z ZURAWINA

400 g poledwicy z dzika lub wieprzowej

200 g miodu pitnego (ja dawałam zawsze łyzke-dwie zwykłego miodu)

kilka zabkow czosnku

2 lyzki sosu sojowego

sol, pieprz do smaku

2-3 ziarna jałowca (nie polecany w ciąży, nie wiem, jak przy karmieniu)

10 dag suszonych zurawin

2 łyzki masła

natka pietruszki

sol, pieprz

smalec do smazenia

Zrobic palcem w poledwicy kieszeń wzdłuż kawałka miesa, tak by go nie przedziurawic. Miod wymieszać z czosnkiem, sosem sojowym, jałowcem i przyprawami i zanurzyć w zalewie mieso na noc. Suszone żurawiny wymieszać z masłem i odrobiną siekanego czosnku, soli i pieprzu oraz posiekaną natką pietrzuszki. Mase mozna uformowac w kulki i wstawic na chwile do zamrazalnika, by ułatwic sobie faszerowanie. Koniec poledwicy spiac wykalaczkami, by farsz nie wypłynął. Przygotowaną poledwice obsmazyc z obu stron na rumiany kolor na patelni wypełnionej smalcem. Wlozyc do piekarnika nagrzanego do 200 st na 15 min. Przed podaniem usunac wykałaczki. Goracego dzika mozna polac kieliszkime dzinu i zapalic. Do miesa najlepsze sa ziemniaki ugotowane w mundurkach i po obraniu upieczone z poledwica. Mozna podać buraczki lub garść żurawin i czerwone wino.

Ja robiłam zawsze prościej - obtaczałam poledwiczki w soli, pieprzu i czosnku, obsmażałam na rozgrzanym tłuszczu na patelni. Kładłam mieso do naczynia, w którym bede wszystko piec i na to wymieszany sos sojowy z miodem, czosnkiem, pieprzem, natką i zurawiną. I wychodzi naprawde pyszne.