zaprawy i przetwory dla leworękich

mamaa

Wiem, że wątek o zaprawach jest, ale jakiś taki nie do przebicia dla mnie. Mam dwie lewe ręce w kuchni, zwłaszcza do robienia zapraw. Tak przynajmniej myślę, bo przez całe życie udało mi się wykonać tylko kilka słoików. W tym roku postanowiłam się jednak rozwinąć kulinarnie. Jak już marudzę o tym w innych wątkach, moje potomstwo zyskało dietę bez pszenicy, mleka, konserwantów, barwników i innej chemii. W związku z tym zimą zostaje nam licho co, bo warzywa i owoce są wtedy w większości mocno sypane.
Stąd mam serię pytań:
- Co kiedy zaprawiacie? (chodzi mi o rzeczy jadalne dla dzieci - grzybki i patisony w occie odpadają)
- Czy można coś teraz robić? Rabarbar??? Botwinka???
- Czy można robić jakieś zaprawy z warzyw, ale bez octu? Buraczki, to wiem. Ale co z resztą?
- Czy do dżemów można używać jakiejś zdrowszej wersji cukru?
- Jak się pasteryzuje cholerstwo? Po przełożeniu do słoika (czystego) np. gorących powideł albo dżemu (czy dżem podczas robienia jest gorący?) trwa to krócej iż przy kompotach?
- Co jeszcze mam wiedzieć???
POOOOMOOOOCYYYY!!!!!

mamaa

Ej. Ja nie żartuję. Tylko nie mówicie, że mam przeczytać cały wątek o przetworach, bo i tak nie ma tam odpowiedzi na moje prostackie pytania.
No bo - zaprawiał ktoś kiedyś cukrem z trzciny cukrowej, nierafinowanym? I skąd wziąć ustrojstwo w ilości hurtowej za grosze? A rabarbar się zaprawia (na zimowy placek)?

celinka

Hmm, pytanie nie co bądź...
Ja robię wiele rzeczy na zimę, ale jednak słodkie tylko z cukrem. Powidła śliwkowe bez cukru, bo śliwki są słodkie same z siebie.
Ogórki kiszone, przecier pomidorowy, keczup, sos słodko-kwaśny z cukinii, leczo, kapusta kiszona, musy jabłkowe... to tak na szybko co sobie przypomniałam.
Rabarbar to bym zamroziła.

mamaa

Ja mrożę szczypiorek, tak jak koperek.

tymka

Ja dwa lata temu zrobiłam parę słoików leczo i mi skisły od tej pory boję się cokolwiek pasteryzować, zaprawiać... może pomrożę trochę truskawek, bo tego chyba nie da się spierniczyć

Hania

Leczo się udaje, ale musi być bez cebuli. Ją do tego dwa razy pasteryzowałam w odstępie 24-godzinnym.
Z rabarbaru można dżemy robić albo mrozić.

tymka

Nie dawałam cebuli, ale pasteryzowałam tylko raz.

mamaa

A kiedy truskawki. Już sa po 5 zł u nas. Myślicie, ze będzie taniej? Bo trochę wcześnie te ceny spadły...

Hania

I truskawki bez cukru nie wychodzą - w zeszłym roku próbowałam i w końcu wsypałam cukier, bo to, co powstało było tak kwaśne i niesmaczne, że nie dało się tego zjeść. I do tego bardzo nieekonomiczne, bo z 5 kg to mi dwa małe słoiczki wyszły.

mamaa

O:-)

mamaa

To co z tymi truskawkami. Dżem , kompot, mus... Jakie proporcje z cukrem. Czy może być trzcinowy, nierafinowany?

A tak w ogóle, to zaprawiacie już coś teraz?

sylwia1974

ja zamrażam zieleninę w dużych ilościach...jeśli po wypłukaniu i posiekaniu dobrze się wysuszy, to po zamrożeniu zostaje sypka i nic skrobać nie trzeba....lepiej mrozić w mniejszych pojemnikach i stopniowo opróżniać zamrażalnik...ja rok temu zrobiłam błąd mrożąc w litrowych pudełkach po lodach...bo zieleniny ubywało, a w zamrażalce nadal miejsca brak...mam jeszcze do teraz mrożona bazylię, pietruszkę, liście selera, koperek ( nigdy nie mroziłam szczypiorku)...ale doniczkowy szczypior wieloletni to w sumie od marca do października mam na balkonie

teraz kwitnie pięknie i zdobi - cudny! musiałabym fotki ustrzelić

sylwia1974

@mamaa ;

ja botwinkę mrożę

robię taki intensywny wywar z małych buraczków i liści, a potem wykorzystuję jak mi rosół zostanie , dokrawam ziemniaczki czy włoszczyznę i jest pyszna zupka buraczkowa

teraz to jeszcze niewiele do zaprawiania

truskawki miały już tanieć, ale zaczęło lać...i mogą pognić...

poczekaj z zaprawami tak na lipiec/sierpień/wrzesień....wtedy to już ogórki, pomidory i mnóstwo sezonowych owoców

sylwia1974

śliwki można mrozić w połówkach bez pestek - super na placek

czereśnie zamrożone w całości smakują po rozmrożeniu jak świeże ( ale trzeba je umyć i dobrze obsuszyć przed zamrożeniem)

sylwia1974

ja jestem fanem mrożonek

w sezonie zawsze nadmiar warzyw obieram, myję i blanszuję ( obgotowuję kilka minut w lekko osolonej wodzie ) i po wystudzeniu mrożę - takiej obróbce można poddać niemal wszystkie warzywa ( kalafiory, brokuły, marchew, por, seler, fasolę) nigdy nie ziemniaki!

pomidory i ogórki raczej zaprawiam niż mrożę

In Spe

zdecydowałam, że muszę kupić zamrażarkę
są takie fajne z wysuwanymi szufladami

mamaa

Ja dlatego myślę o słoikach...

mamaa

A robił ktoś kompot truskawkowy tak, że prawie w nim nie było wody, tylko same truskawki? Takie do wrzucenia w np. jaglankę

mamaa

A kiedy zaprawy z czereśni, moreli i brzoskwiń?

mamaa

Czy ja już przegapiłam gruszki na mus, czy da się jeszcze coś znaleźć? Jakie odmiany? Czy robił ktoś zaprawy z gruszek bez cukru?

mamaa

Noo...

mamaa

Czuję galopującą rozpacz kulinarną.
Zrobiłam krótki przegląd słoików słoików sprzed trzech tygodni. Na początku niechcąco, a potem z rosnącym niepokojem. Część z nich - powidła śliwkowe - ma szczelnie zamknięte wieczka (tzn nie daje się otworzyć), ale wieczka klikają. Nie widzę zewnętrznych oznak zepsucia. Czy muszę wywalić te zaprawy, czy mogę je otworzyć, sprawdzić, czy dalej są dobre i ponownie zawekować? Ma ktoś pomysł, dlaczego cała partia się nie zakliknęła?

mamaa

LLUUUUUUUUUUUUUUUUUUUDZIIIIIIIIEEEEEEEEEEEEEEEEEE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Czytał ktoś poprzedni post?

Skatarzyna

Bym sprawdziła, jak ok, to zapasteryzowałabym jeszcze raz.

elizarybka

Jestem tak nieprzytomna że myślałam że wątek dotyczy słoików dla osób leworęcznych,takich w mojej wyobraźni kręcących się w drugą stronę....chyba na dziś dosyć internetu,idę na spacer.

MonikaN

Machnęłam 10 kg winogoron w zeszłym i w poprzednim tygodniu.

Dziś przytachałam 10 kg jabłek.

W zasadzie  w ciągu trzech dni pożarliśmy 5 kg, więc te 10 kg raczej nie do przerobu w słoiki, a do zeżarcia. 

Co można fajnego z jabłek?

Placek? Ryż z jabłkami? Jabłka pieczone? co dalej?

te 5 kg to praktycznie zjedliśmy bez przeorobu

Maciejka

Mi ostatnio maz przyniosl skrzynke jablek i skrzynke (mniejsza ) bananow. Zrobilam mus jablkowy, na koniec dodalam banany. Slodkie bardzo wyszlo. Jemy albo na deser (w wersji lux z polewa jakas - dyniowa, albo karmelowa), albo dodaje do müsli na cieplo.