Przepisu na ciasto do pizzy bez drożdży szukam!!!

Kotek

Podzielcie się jeśli macie przepis na takie prawdziwe cienkie ciasto do pizzy (bez drożdży).

Pizza za mną chodzi już od paru tygodni. Próbowałam parę razy robić ale zawsze mi ten placek wychodzi twardy jak kamień i niejadalny. A na drożdżowym cieście u nas nikt nie lubi....

AleksandraB

Niektórym sie wydaje, że wszystko można tylko trzeba się na forum zapytać

Zuzapola

Ale to prawdziwe cienkie ciasto do pizzy to jest z drożdżami...

MagdaCh

Ja miałam gdzieś na ciasto na proszku do pieczenia, ale muszę poszukać jutro, bo w tym pokoju zgaszone już światło - mały śpi.

Natomiast - skoro Ci twarde wychodzi, znaczy, że za długo pieczesz, albo wkłądasz do letniego piekarnika. Drożdżową pizzę wkłada się do baaaardzo gorącego na dosyć krotko. Ciasto zazwyczaj jest raczej białe, a nie jak drożdżowe placki przypieczone w całości na złoto.

Ja nabyłam kiedyś kamień terakotowy. Nagrzewam go w piekarniku - i na tym kamieniu, jak gorący to pizzę się piecze 5 minut.

MagdaCh

A, teraz doczytałam, że twarde beż drożdży Ci wychodzi - to pzrepraszam za przynudzenie

Przepi jutro dam - wychodzi z niego w 100 procentach.

Ania D.

Kotek, zrób ciasto z malutką ilością drożdży. Wtedy jest najlepsze. Takie ciasto długo wyrasta, ale za to ma wspaniały smak i jest miękkie. Można je zrobić dzień wcześniej lub ew. rano do popołudniowego pieczenia. Ja daję małą grudkę drożdży, ciasto sobie długo rośnie. Kiedyś chyba na cincin było przepis, zaraz poszukam. Ja robię zawsze na oko.

Kotek

@Zuzapola
Ano właśnie nie. We w Włoszech jadłam fantastyczne cienkie ciasto bez drożdży. Jestem pewna na 100% Bo pytałam. Ale sekretu produkcji nie chcieli zdradzić.

Kotek

@AleksandraB

Ale tak przecież jest, c'nie?

MagdaCh

Mój przepis był z thermomixu, póki co tutaj mają filmiki - z tym że mieszać można bez tej maszyny, skłądniki są ważne.

http://smaker.pl/polecane/puszyste-ciasto-na-pizze-thermomix

AleksandraB

No pewnie!

Ania D.

Kotek, dlaczego nie chcą na drożdżach?
Jakby co, to podaje przepis, z którego kiedyś brałam wzór:
http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=7104 Szybko wypracowałam sobie swój przepis, ale trzymam się zawsze małej ilości drożdży i długiego wyrastania.

Kotek

Nie to że nie chcą. Ale prawdziwe ciasto to ma być to cienkie bez drożdży, jak w oryginale.
I ja sama też takie wolę. Drożdżowe nawet jak cienkie to i tak dla mnie za grube wychodzi. No i nie ten smak do końca...

MagdaCh

Bo to jest kwestia piekarnika. piece profesjonalne mają dużo wyższą temperaturę. Ten kamień terakotowy, o którym pisałam - przybliża w domowym piekarniku efekt profesjonalnego pieca. Tyle, że go po pierwsze trzeba gdzieś kupić, a nie jest u nas popularny (ja nabyłam na tchibo z przeceny za 20 złotych), po drugie wkłąda się go do piece wcześniej, bo musi się dłużej nagrzać. Potem pieczenie jest taśmowe. Doskonale wychodzą bułki jak do kebaba, pita - takie włąśnie rozwarstwione na pół. Przy  króciutkim a gorącym pieczeniu to ciasto nie wyrasta.

Maciejka

Kotek, sprobuj (jesli nie probowalas) pizzy z przepisu Malgorzaty. Bo ja tez robilam rozne, rozniaste i wychodzily takie sobie. A ta wychodzi prawdziwie wloska. Cieniutka (bo trzeba rozwalkowac mocno, najlepiej juz na papierze do pieczenia i krocotko piec w max nagrzanym piekarniku, grzanie tylko od dolu, blacha na samej gorze), chrupiaca, no i klasc na pizze najpierw sos pomidorowy, pozniej ser, na to reszte, a nie posypywac serem calosc na koniec. Rewelacja. Nie czuc drozdzy, bo nie wychodzi placek drozdzowy z czym tam, tylko pizza wlasnie.
Zwykle robie od razu z kilograma maki, tzn mieszam skladniki, dziele na 6 porcji i od razu zamrazam w woreczkach. W dniu pieczenia wystarczy rano ciasto wyciagnac z zamrazarki, albo dzien wczesniej przelozyc do lodowki. Malo pracy, duzy efekt

Zuzapola

Może pieką bez drożdży, ale dodają zakwasu? Ale oryginalna włoska pizza jest z drożdżami, ale tak jak dziewczyny piszą, krótko piec w bardzo wysokiej temp.

Maciejka

pizza

ja mam jeden przepis na wszystko
czyli pizzę, pitę, albo chlebki arabskie

tyle ,. że on jest na naszą rodzinę
ale w sumie można zrobić, i sobie zamrozić
wtedy masz luksus ............

1,5 litra wody mineralnej niegazowanej
1 paczka drożdży
trochę mleka, 1/2 szklanki
trochę oliwy,1/2 szklanki

wlewasz do dużej michy wodę
do tego drożdże kruszysz
do tego mleko i oliwę
rozmieszać

dodawać mąkę, ile płyn wchłonie
u mnie jakieś 2 kilo "wsiąka"

ciasto musi być nieprzyklejone do ręki, wtedy jest dobre
dobrze je wyrobić


potem na dużej desce układam kulki z tegoż ciasta , mniej więcej jednakowej wiekości, przykrywam czystą ścierką , zostawiam do wyrośnięcia
potem lekko rozwałkowuję wałkiem , albo palcami

w zależności co potrzebuję
albo większe kule na pizzę układam, albo mniejsze kuleczki na pitę, albo chlebki arabskie

przepis jest od mojego szwagra, który 15 lat prowadził pizzerię we Włoszech

Maciejka

To oczywiscie przepis Malgorzaty, ja nie mam szwagra

Maciejka

Nie, robie z polowy porcji, bo my malodzietni jeszcze. Mieszam wszystko w misce, dziele na porcje i do zamrazarki, bez czekania az ciasto wyrosnie. Jak chce piec to rozmrazam, ciasto troszeczke, ale naprawde troszeczke tylko wyrasta juz na blaszce, juz oblozone wszystkim, jak czeka na maksymalne nagrzanie sie piekarnika.

Maciejka

Dokladnie tak, na surowe idzie sos (nam najlepiej podchodzi taki sloikowy jak do makaronu), na to mozarella, na mozarelle reszta i do piekarnika. Pieke ok. 13 minut.

hipolit

Używam do ciasta maszyny do chleba

Wyrasta 1,5 godziny

Ciasto:

360 ml ciepłej wody

2 łyżki oliwy

8 gram soli

2 łyżeczki cukru

8 gram drożdży instant

660 g mąki do pizzy

paczka przyprawy ziół do pizzy 

np takie http://prymat.pl/sites/default/files/styles/product/public/przyprawa_do_pizzy.jpg

najpierw daję mokre składniki potem dosypuję sypkie

Pojemnik do maszyny i już

 z podanych składników wychodzą mi trzy blachy do pizzy 

takie jak ta: http://1.bp.blogspot.com/-MXR4FiLpuPA/T-oMI8sv5TI/AAAAAAAAAi4/CzZqyo-FbU4/s1600/250220121514.jpg

Piekarnik nagrzewam na maksymalną temparaturę razem z blachami w środku

Ciasto wałkuję na grubość ok 0,5 cm

Jest naprawdę cienkie

Kładę na blachę 

Na ciasto wpierw sos, potem starta mozzarella, na to reszta ( u nas najczęściej pieczarki, jalapeno, salami, na koniec znów ser

i do piekarnika

Pieczarki szatkuję i zostawiam na gazecie na kilka godz, gazeta wyciąga z nicg wodę, więc nie puszczają już jej tyle w piekarniku i ciasto nie jest "ciapowate" tylko dobrze dopieczone, tak, ze każdy kawałek można wziąć w rękę i "stoi" na tyle, ze nic nie spada z niego

edit 

dopis:

zioła w cieście dają taki aromat, ze pachnie pizzą na kilometr, więc drożdży w ogóle nie czuć

mańka

robię podpłomyki jako mini pizze, bez drożdży

Savia

Aaaaaaaaa, byłyście moim natchnieniem!
Rano na cito pizza i moje dzieci Was błogosławiły przy każdym kęsie! :x

Kotek

@mańka
Dawaj proporcje do tych podpłomyków - takiego ciasta właśnie szukam tylko mi do tej pory wychodziło takie bardziej dentystyczne - zęby można było połamać.

Savia

Moja była z oscypkiem zamiast zwykłego sera. :-)

Ula

Ja robie z przepisu http://www.jamieoliver.com/recipes/recipe/pizza-dough tylko tu jest w oryginale. Daje swieze drozdze w proporcji 3 g swiezych na 1 g suszonych. Wyrabiam w maszynie do chleba. Mam juz kamien do pizzy wiec wychodzi naprawde krucha. Rozwalkowuje cienko, jak na pierogi, wrzucam na rozgrzanz kamien, acha + i ukaladam tez sos , ser i na wierzch dodatki. 

Ula

Boki poza nalozeniem robia sie kruche i z bablami, w srodku jest po prostu cienka. A co do tajnych skladnikow - ja spotkalam sie jeszcze z zakwasem i pizza na piwie.

mańka

Kotek
45dag maki
2 lyzki oleju
Ok 250 ml wody
Zagniatamy przeez ok 5 min, formujemy kule, zawijamy folia i odstawiamy do lodówki na godzinę.
Po wyjściu dzielimy na porcje i na podsypanym blacie walkujemy podłużne jak najcieńsze placki.
Nakladamy nadzienie i pieczemy

Kotek

A wodę ciepłą dajesz jak do pierogów czy zimną?