Chleb bezglutenowy na zakwasie

Aniela

Zdobywam doświadczenie w pieczeniu takiego chleba. Może ktoś już robił?

Zrobiłam zakwas, wyszedł mi tak jak w przepisie:
http://www.olgasmile.com/zakwas-na-chleb-bezglutenowy.html


Następnie upiekłam chleb, ale słabo mi wyrósł, a piekłam jak w przepisie:
http://www.olgasmile.com/chleb-litewski-bezglutenowy-na-zakwasie.html


Zamierzam troszkę zmienić technologię, tzn. najpierw zrobić zaczyn z zakwasu (podobnie jak w pszenno-żytnim).

Aniela

Dzisiaj na noc nastawiam zaczyn.

deleted

Moja koleżanka robi z mąki gryczanej. Jest pyszny. Spróbuję wyciągnąć od niej przepis.

Aniela

Upiekłam już kilka dni temu, słabo wyrósł, ale wygłodzonym nawet smakuje.

AleksandraB

Polecam chleb gryczany z dodatkiem kleiku z mielonego siemienia lnianego. Kleik świetnie zastępuje gluten i ciasto ładnie rośnie.

Felicyta

@AleksandraB- pamietam, ze gdzies wklejalas link z przepisem na ten wlasnie gryczany bezglutenowy. Czy moglabys przypomniec, jesli to nie klopot? dzieki!

ProMama

http://www.olgasmile.com/chleb-gryczany-bezglutenowy.html

Aniela, ten zrob

AleksandraB

Przepis trochę zmodyfikowałam.
500g mąki gryczanej niepalonej
125 ml mąki jaglanej
125 ml mąki ziemniaczanej
2 łyżki siemienia lnianego
25g drożdży
łyżeczka soli
2 łyżeczki cukru
625 ml wody
łyżka oliwy

Siemię mielę w młynku do kawy zalewam 625 ml wrzącej wody i pozostawiam do wystygnięcia.
Do miski wsypuję wszystkie składniki, wlewam kleik lniany i miksuję do połączenia składników. Ma być konsystencja gęstej śmietany. Używam zwykłego miksera z końcówkami ubijającymi.
Czasem dodaję składniki wzbogacające: łyżkę czarnego sezamu, zastępuję część mąki mąką amarantusową.
Ciasto odkładam do wyrośnięcia.
Po wyrośnięciu przekładam do natłuszczonej i obsypanej mąką gryczaną keksówki. Wierzch wygładzam mokrą dłonią. Podpalam gaz w piekarniku.
Po wyrośnięciu piekę w 150-190 st przez 40-50 min. Robię go od kilku miesięcy prawie codziennie i zawsze mi wychodzi. Trzeba uważać żeby nie zrobić zbyt gęstego ciasta i nie pozwolić na przerośnięcie bo chleb opadnie i będzie twardy. Ciasto przed wyrośnięciem ma być lekko lejące.

Robiłam też dodając suche niezmielone ziarna lnu i też wychodzi (ciasto jest trochę rzadsze).

Oryginalny przepis jest tu:
http://www.olgasmile.com/chleb-gryczany-bezglutenowy.html

AleksandraB

Widzę, że ProMama mnie ubiegła.

Felicyta

@AleksanrdaB- dzieki wielkie!

Aniela

@AleksandraB, to miał być tylko na ZAKWASIE.
 Ostatnio zrobłam ten gryczany na zakwasie i aż się z dziwiłam, że mi tak urósł.

Aniela

Zdecydowanie najlepsza do chleba bezglutenowego na zakwasie jest wg mnie mąka gryczana. Mąka ryżowa nie nadaje się.

Ostatnio wzięłam:

3 kubki wody
3 kubki mąki gryczanej
1 kubek mąki jaglanej
1/2 kubka zakwasu
sól, przyprawy

zmieszałam, włożyłam do natłuszczonych foremek. Odstawiłam na 12 godzin, ładnie wyrosły, chociaż nie tak jak chleby glutenowe, niestety. Ale jest alternatywa i da się przeżyć, z czego jestem bardzo zadowolona.

Aniela

Teraz mój bezglutenowy na zakwasie wyrósł mi tak jak pszenno-żytni na zakwasie, co daje nadzieję, że nie będzie tak źle, chociaż smak nie ten sam...

Aniela

Wypróbowany i OSTATECZNY przepis:

1 szklanka zakwasu,
4 szklanki wody,
mąka z 1 szklanki kaszy gryczanej niepalonej,
mąka z 1/2 szklanki kaszy jaglanej,
ziarna: pestki dyni, pestki słonecznika, siemię lniane, kminek, czarnuszka

wszystko wymieszać i odstawić na 12 godzin pod przykryciem

po 12 godzinach dodać:

1 łyżkę płaską soli,
mąkę z 2 szklanek kaszy gryczanej niepalonej

wymieszać, przelać do natłuszczonej foremki, odstawić na kolejne 12 godzin, aby ciasto trochę urosło, piec 1 godzinę w temp. 180 stopni.

@DOEtata - to ten przepis