Tort - masa marshmallow

kasha

Bambidu powiedział(a):

@Hania, nie mów że te szlaczki sama malowałaś...

I jak zrobić, żeby duży prostokątny biszkopt się nie rozleciał przy przekładaniu? Masz taką tortownicę? Bo z blachy to chyba nie ma szans wyjąć bez uszczerbku?

@Bambidu a czemu duży ,prostokątny biszkopt miałby się rozlecieć???

Kładziesz na górę blaszki tacę/deskę do krojenia przewracasz do"do góry nogami" i po problemie.

Fakt,po przełożeniu masą taki biszkopt ma tendencję do "rośnięcia" trochę w górę i na boki, ale to też nie jest jakiś wielki problem.

Kładziesz go na sztywną deskę do krojenia i wyjmujesz z lodówki w stanie nienaruszonym.

Rejczel

Ja takie prostokatne torty produkuje. Normalnie w blasze pieke, jak chce maly to z 4 jajek, jak duzy - z 8. I czesc. Kto powiedzial, ze tort ma byc okragly Na smaku w niczym mu to nie ujmuje.

Rejczel

Głosuje na kawowo wiśniowy - masa do tortu taka tradycyjna, na maśle i kawie fusi zaparzanej, biszkopt naponczowany kawa, a drugie pięterko herbata z cytryną, w masę powciskane wisienki z konfitury. 

matka6

Śmietana ubitą z rozpuszczoną kawą  rozpuszczalną, dobry domowy dżem porzeczkowy i mocne nasączenie
 O, jak bym zjadła 

matka6

Mocno czekoladowy biszkopt, mocno

Rejczel

Podrzucę Ci @Elunia mój sprawdzony przepis na masę kawowa:

20 dkg cukru

4 żółtka

1kopiata łyżka mąki

3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej + szklanką wrzątku

40 dkg masła

2 łyżki spirytusu

Żółtka + cukier. Mąka. Do masy żółtkowej wlać zaparzona kawę. Ugotować krem - stale mieszając. Masło utrzeć na puch. Dodawać po łyżce przestudzoną krem kawowy. Na koniec dodać spirytus.

Rejczel

@Elunia to ma razem tylko mrugnąć, dosłownie minutkę dwie, żeby żółtka nie były surowe. Robiłam te masę kilka razy, sprawdzałam też wariant z większą ilością kawy - raz dałam 4 łyżeczki i też git.

Rejczel

Może tak niejasno napisałam przepis: żółtka trzeba zmiksować z cukrem, potem do tego idzie łyżka mąki i do tego wlewamy zaparzona kawę. Mieszamy i całość stawiamy na ogień, zeby minutkę pyknelo razem. Stawiam pod spód płytkę metalowa, żeby ogień nie był zbyt mocny i mieszam cały czas. 
Jak ten kawowy zajzajer przestygnie - dodajemy go po łyżce do zmiksowanego masła. Na koniec spirytus.

Rejczel

Rany Julek! Już do Ciebie idę!

Rejczel

Cieszę się bardzo, że się masa spisała! A jaki ładny, jaka palisada biszkoptowa! Hehe, nic nie pomoże ten plotek obronny- tort szybko zniknie!

matka6

@Elunia chcę zrobić biszkopt Twój z mąki ziemniaczanej, czy taki biszkopt można nasączyć?

matka6

Dzięki. Dlaczego nie podświetla mi się wątek,  jak ktoś napisze?

PonuraKura

Na pewno było, ale nie przekopię się przez cały wątek (może nawet ja już o to pytałam, ale to mój drugi tort w życiu ).

1. Kiedy upiec biszkopt przed przekładaniem i dlaczego rzucany mi się kruszy w czasie krojenia (innych niż rzucane nie piekłam).

2. Jak przekładam i dekoruję masą śmietanową z mascarpone, to przełożyć biszkopty dzień wcześniej i dać do lodówki, a dekoracje z masy zrobić przed podaniem?

3. Czy kuleczki cukrowe (złote i srebrne) na tej masie się rozpuszczą?

kasha

PonuraKura powiedział(a):

Na pewno było, ale nie przekopię się przez cały wątek (może nawet ja już o to pytałam, ale to mój drugi tort w życiu ).

1. Kiedy upiec biszkopt przed przekładaniem i dlaczego rzucany mi się kruszy w czasie krojenia (innych niż rzucane nie piekłam).

2. Jak przekładam i dekoruję masą śmietanową z mascarpone, to przełożyć biszkopty dzień wcześniej i dać do lodówki, a dekoracje z masy zrobić przed podaniem?

3. Czy kuleczki cukrowe (złote i srebrne) na tej masie się rozpuszczą?

PonuraKura powiedział(a):

Na pewno było, ale nie przekopię się przez cały wątek (może nawet ja już o to pytałam, ale to mój drugi tort w życiu ).

1. Kiedy upiec biszkopt przed przekładaniem i dlaczego rzucany mi się kruszy w czasie krojenia (innych niż rzucane nie piekłam).

2. Jak przekładam i dekoruję masą śmietanową z mascarpone, to przełożyć biszkopty dzień wcześniej i dać do lodówki, a dekoracje z masy zrobić przed podaniem?

3. Czy kuleczki cukrowe (złote i srebrne) na tej masie się rozpuszczą?

Wiem,że stary post ,ale może przy okazji  ktoś sobie coś w wątku znajdzie dla siebie.

I odpowiem na pytania-może komuś się przyda.

1. Kiedy upiec biszkopt przed przekładaniem i dlaczego rzucany mi się kruszy w czasie krojenia (innych niż rzucane nie piekłam).

Biszkopt najlepiej jest upiec poprzedniego dnia,może być upieczony nawet 2 dni przed przełożeniem.

Kruszenie oznacza zbyt mała wilgotność,więc to raczej zależy  od przepisu na biszkopt,

nie od tego czy jest rzucany.

Rzucanie zapobiega tylko opadnięciu biszkoptu.

2. Jak przekładam i dekoruję masą śmietanową z mascarpone, to przełożyć biszkopty dzień wcześniej i dać do lodówki, a dekoracje z masy zrobić przed podaniem?

Jeśli dekoracje są z tej samej masy co masa na torcie,to można je zrobić od razu.Masa śmietanowa rozpuszcza figurki i dekoracje z masy cukrowej.

Tort przełożony i odstany w lodówce min . +/- 12 godzin lepiej zachowuje formę i lepiej smakuje.Trzeba tylko zabezpieczyć go przed wilgocią (jeśli to nie jest lodówka no frost) i przed zapachem pozostałych smakołyków trzymanych w lodowce.

3. Czy kuleczki cukrowe (złote i srebrne) na tej masie się rozpuszczą?

Tort powinien być dobrze schłodzony,a dekoracja z kuleczek cukrowych dodana "w ostatniej chwili".

W przeciwnym razie mogą się rozpuścić (jeśli "złapią" wilgoć z lodówki lub z masy).